НОВОСТИ
15.11.12
В Н И М А Н И Е !!!
ВЫ МОЖЕТЕ КУПИТЬ ЭТОТ САЙТ ИЛИ ВЗЯТЬ ЕГО В АРЕНДУ!!!
31.08.11
Сокращение экспорта рыбы и морепродуктов в Приморье
Меньше всего в Приморье стали экспортировать консервы, рыбий жир и моллюсков.
01.08.11
У нас новое поступление!
Пополнение ассортимента!
29.06.11
Скоро!
Хотим сообщить о скором пополнении ассортимента компании!
24.06.11
Открытие сайта!
Мы открылись!

Охлажденная рыба

Охлажденная рыба, имеет температуру в толще мышц (около позвоночника) от -1 до 5 °С. Для ее охлаждения используют различные способы: охлаждение льдом, рассолом, морской водой.

Наиболее распространенным и достаточно эффективным является охлаждение рыбы дробленым льдом. Рыбу укладывают в тару, пересыпая каждый ряд слоем льда. Расход льда составляет 75-100 % массы рыбы в зависимости от ее вида и срока перевозки (хранения). За 15-24 ч рыба охлаждается до 0 °С. Для увеличения сроков хранения рыбы применяют антисептический лед, который содержит озон, перекись водорода, углекислый газ или антибиотики.

При охлаждении рыбы жидкостью обычно используют 3 %-ный раствор поваренной соли или морскую воду температурой -3, -4 °С. Охлаждение рыбы до 0 °С происходит очень быстро: мелкой - за несколько минут, более крупной (1-3 кг) - за 1,5-6 ч.

Качество охлажденной рыбы оценивают по органолептическим и химическим показателям; на сорта охлажденную рыбу не разделяют. При органолептической оценке определяют семейство и вид рыбы, ее размер или массу и соответствие требованиям стандарта по внешнему виду, упитанности, разделке, консистенции, цвету мяса, запаху. Лабораторным путем определяют наличие в рыбе продуктов распада белков - аммиака, сероводорода, триметиламина. В спорных случаях при оценке качества такой рыбы производится пробная варка.

Упаковывают охлажденную рыбу в деревянные ящики, сухотарные бочки; рыбу при этом пересыпают льдом.

Охлажденная   рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому срок ее хранения ограничен. При температуре от 5 до -1 °С и 95-98 %-ной относительной влажности воздуха обезглавленная и потрошеная рыба может храниться 10 суток, непотрошеная - 8, сельди - 5,  килька и тюлька - 3 суток. Применение антисептического, а также биомицинового льда позволяет увеличить срок хранения охлажденной рыбы на 3 -5 суток.

 
Охлажденная рыба Торговый Дом "Дальневосточные морепродукты" г. Владивосток © 2007-2011 ТД Дальневосточные морепродукты